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母启蒙、妻扶持 造就世界名厨


政要 2018-03-14 03:54 我要评论

 

2018年03月12日 04:10中国时报

(执笔:谢锦芳)

从小爱吃的江振诚,疯狂爱上料理,进而成为世界名厨,他的生命中有两个女人,一位是厨艺极佳的妈妈,另一位则是泰籍太太Pam。

江振诚13岁时曾跟随妈妈到日本梨山县的中餐厅帮忙,每天放学后就到餐厅工作,洗菜、切菜、削皮、洗碗等。妈妈告诉他,「做菜不能随便,不论做便当或泡麵,每件事都要当一回事。」

小时候,江振诚常常和妈妈一起猜谜,猜猜餐厅里的料理有那些调味,让他爱上烹饪。妈妈教会江振诚,「吃」的重要性,深深影响他对于人生的选择,这也是他一生最大的礼物。

新加坡Restaurant ANDRE结束之后,江振诚目前掌管6家餐厅,每天工作仍高达15小时以上。这个月,他的行程表中排定的飞行次数高达16次,平均2天就要搭一次飞机。他说,要特别感谢太太Pam,一路走来对他帮助非常大。

穿着打扮非常时尚的Pam,年轻时学过芭蕾,做过模特儿,曾担任泰国时尚杂志总编辑,她与江振诚热恋3个月后就决定结婚,如今成为江振诚最得力的助手。

餐厅的工作,从早忙到晚,通常一餐顶级料理长达5小时,结束餐宴已是半夜1点,江振诚与Pam会閒聊一下,真正休息的时间在3点以后。江振诚说,「过去20年以来,我每天工作都超过15小时。」Pam说,「料理是江振诚的最爱,因此他不觉得辛苦。」

外界好奇,休假时,Pam是否有机会做自家的拿手菜?Pam笑说,「这些年来,为了打理餐厅,自己忙得根本没有时间煮饭。」

担任Restaurant ANDRE行政主厨的陈将停为马来西亚籍华人,跟随江振诚学厨艺长达10年,他坦承主厨的工作压力不小,时常要研发新菜单,还要找空檔时间实验,经常忙得连吃饭时间都没有。但他从江振诚身上感受到对工作的热情,把料理变成一幅画。

(中国时报)

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